银杏海

　　济宁是鲁菜的发源地之一，地方小吃种类繁多，特色鲜明。享有词坛泰斗”美誉的当代著名词作家乔羽——乔老爷子，晚年回忆起故乡济宁的传统特色小吃时，浓厚的乡音铿锵有力：最爱吃故乡的甏肉干饭。乔羽老先生所说的故乡——济宁的甏肉干饭，现在已遍及济宁的大街小巷，成为济宁人舌尖上的美味，每当“有朋自远方来”或亲朋好友小聚，品尝甏肉干饭，实惠花费不多又能一饱口福，在省内外都享有较高的美誉。正如乔羽老先生所说：去济宁不吃济宁甏肉干饭的话，那你不算是真正到过济宁，就好比到了长城不登长城非好汉一样，只有吃过济宁甏肉干饭才可以说我到过济宁，乔羽老先生对故乡的眷恋之情溢于言表。

　　说起故乡甏肉干饭的起源，说法不一。有传说：在北宋时期，随着水泊梁山影响力越来越大，济宁的水泊梁山成为英雄好汉们想往的聚义地。投奔水泊梁山而来的各路英雄好汉，大都是豪爽痛快之士，喜的是大口喝酒、大块吃肉，为了适应英雄好汉们的胃口，水泊梁山厨房的大厨，无奈之下用腌咸菜的大甏充当炊具，把大块五花肉放在甏中，加老汤，填葱姜，佐料适中，将甏置于挖好的坑中，用干柴引火，木炭燃料，慢火细炖，慢慢的，碳白火暗，肉香扑鼻，甏内高汤如玛瑙般微泡四起，等到汤浓肉熟，梁山的英雄好汉们，大块肉放入嘴中，甏内爽滑至极、肥而不腻、满口生津，这时，英雄好汉们再大喝几口酒，那真正是荡气回肠，这个时候，英雄好汉们纵情自由忘怀的江湖，就是给他个皇帝的位置他也不干！ 

　　也有传说：甏肉干饭最初源于京杭大运河漕运，《马可波罗游记》中记载：济宁商业手工业很发达，“船只多得令人难以相信”。我们可以想象在当年，京杭大运河，舳舻千里，帆樯林立，“跑船人”站立在船头，激情澎湃。运河上的“跑船人”那大都是敢爱敢恨，重情重义的汉子，粗旷豪爽好饮酒又喜大块吃肉，常年漂泊在运河，吃住都在船上，船就是家。一年三百六十五天，“跑船人”，奔走在运河两岸的各个码头，装货、卸货、等待、航行。日复一日，“瓦罐乱炖盖浇饭”就成了“跑船人”经常烹制的饭菜，而“瓦罐乱炖盖浇饭”就是今天的甏肉干饭。

　　“尽道隋亡为此河，至今千里赖通波。若无水殿龙舟事，共禹论功不较多。”古往今来，京杭大运河不仅为南北畅通发挥了巨大的作用，也承载着两岸百姓的生计，哺育和滋养着两岸的儿女。

　　老辈人说甏肉干饭最初源于京杭大运河漕运的这个传说，我以为比较可信，也就是说至少从元朝开始算起来，济宁甏肉干饭传承到现在，都已经七百四十五年了。历史就像一条奔腾不息的大河，远远地呼啸而去了，但美味的济宁甏肉干饭依然让人无法抗拒，它可口诱人的秘诀有那些呢﹖让我们追流朔源去看看。

　　济宁甏肉干饭“甏肉”所选的材料都是肥三瘦七新鲜的猪五花肉，把新鲜的猪五花肉切成大段下到开水锅里，焯水去血，捞出晾凉后，用刀切成十公分长，五毫米厚的肉片，放到特别调制的香料里入味后。再重新放进铁锅中大火烧开，打去浮沫后捞出来放进砂锅，再加入八角、桂皮、草果、姜、砂仁、肉蔻、白芷调好的料包和油、盐、黄酱、酱油、糖，在中国传统的砂甏中用木炭文火炖二个小时左右，带给您的回味无穷满口醇香的甏肉就炖好了。正如北宋大文学家苏东坡所说：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美”，炖好的甏肉，汤浓味厚、色香味美，街头巷尾那是满街飘香啊。

　　好甏肉自然要配好米饭，济宁甏肉干饭“干饭”用的是鱼台的上好大米。鱼台濒临微山湖，湖水荡漾，境内土壤肥沃，河道纵横，湖汊密布，因水而生动，处处透着清秀，气候宜人，风景秀丽，誉有“江北鱼米之乡”的美称。鱼台大米，颗粒饱满、粒大均匀、晶莹透亮、洁白如玉，抓一把摊在手心上迎着阳光照，每颗米粒都会泛出淡青色的光晕。

　　蒸“干饭”前，先把上好的鱼台大米，在冷水里浸泡半个小时，让米粒充分的吸收水分，然后将大米淘洗干净，放进锅里。再取些许茶叶，用开水泡开后，滤去茶叶渣，然后将过滤后的茶水倒入淘好的大米中，这样蒸出来的“干饭”粒粒饱满，色、香、味、营养俱佳，还有一抹清淡的茶香。

　　历久弥新，济宁甏肉干饭，现在又增添了 “面筋肉丸”、“卷煎”，、豆腐块”、“鸡蛋”、“海带”，这些菜都放在盛有煮甏肉的老汤里面慢慢的炖，口味独特，也成为吃甏肉干饭必不可少的美味。

　　故乡的人知道，解放路的“寇家甏饭”、汽车北站附近的“袁记甏饭”、秀水城的“李二甏饭”、西门大街的“新建甏肉干饭”都非常不错。在这里你会领会到啥叫“大快朵颐”、什么叫“饕餮”。无伦你是西装革履的帅小伙还是亭亭玉立的女孩子，面对甏肉干饭你都会无法再保持矜持，因为香醇鲜美的甏肉让你无法抗拒。 你看，捧着碗，低着头，大口吃甏肉干饭的女孩子可不少。而我最喜欢去西门大街品尝“新建甏肉干饭”，一锅甏肉汤味地道，肉香扑鼻，自然多汁。一锅干饭松软清香松、米香四溢、可口诱人。甏肉老汤淳美无比，鲜咸适中，浇入干饭中一同食用，是唇齿留香、妙不可言。

　　时光荏苒，离开故乡远赴成都求学已近三年，每逢暑假或寒假回家，还时常去西门大街的“新建甏肉干饭”，点上一块肥瘦相间的甏肉、两个卷煎、七八个面筋肉丸、一个卤鸡蛋和一碗浇透甏肉汤汁的干饭，慢慢品尝，细心体会可口的美味。临走时，再点上四块肥瘦相间的甏肉、十个卷煎、二十个面筋肉丸、四个卤鸡蛋和几个海带，出“新建甏肉干饭店”右拐，步行五分钟就来到姥姥家了，看着姥姥和姥爷吃的眉开眼笑，心里感觉说不出来的愉悦。

　　今年春节过后，离开故乡，再一次返回电子科技大学学习，到如今不觉间又快半年了，有一点想家。这几天的梦乡里，总是仿佛看见一个短发清瘦的女孩，笑盈盈的正从西门大街“新建甏肉干饭店”走出来，双手提着两大袋甏肉干饭往右拐，徐徐前行，往前看，前方小区路口旁，白发苍苍的姥姥和姥爷正欣喜地提足眺望……